음식은 충분한 시간의 여유를 가지고 시켜주십시오.(여름 성수기철에는 오시기전 미리 예약 하신분만 해 드립니다)
월간 지리산 사람들 (본문중에서..)
지리산 털보농원의
염소와 오리요리는 특유의 냄새를 완저히 없애
담백하고 깔끔하다는 평이 자자하다.
염소는 참나무 숯불구이와 양념구이가 있는데
숯불구이는 양념을 한 상태에서 구어 먹기도
하지만 두껍게 자른 염소고기를 서양의 스테이크처럼
반쯤 익혀서 가위로 잘라 참기름에 찍어 먹는
맛이 일품이다. 양념구이는 생고기를 잘게 썰어
즉석에서 갖은 양념과 버물러서 솥뚜껑을 거꾸로
하여 자글자글 구어 먹은 후 밥을 볶아먹는
맛이 미식가들의 입맛을 유혹한다. 또 겨울에는
염소육회도 먹을 수 있다. 김씨는 염소 특유의
냄새를 없애기 위해 요리를 하기 전에 염소의
껍질을 완전히 제거한다.
염소요리의 경우 마리당 30~35만원 선인데
고기를 먹고 나면 뼈를 이틀 이상 푹 고아서
곰국을 내어서 먹는다.
마리당 3만5천원 선인 오리요리 역시 냄새를
없애기 위해 껍질을 완전히 제거하는 데 자신이
직접 기른 오리를 가지고 요리를 하기 때문에
꿩고기처럼 쫄깃쫄깃하고 담백한 맛이 특징이다.
지리산 털보농원에서는 토종닭을 이용한 백숙도
취급하고 있는데 다른 지역의 백숙과 달리 닭을
삶기 전에 한약재를헝겊으로 싸고, 또 백숙에
들어가는 쌀 역시 헝겊으로 싸서 같이 넣고
삶아낸다. 그런 후에 한약재와 쌀을 건져내고
닭을 건지게 되면 깔끔한 국물만 남게 되는데
헝겊에 싸인 찹쌀은 주먹밥이 되어 접시에 담겨져
나온다.
국물과 주먹밥과 고기를 따로따로 먹을 수 있는
것이 털보농원 백숙의 특징이다.
